اسپرسو ساز نوا مدل NCM-128

همون‌طور که در جدول مشخصات محصول اشاره کرده‌ایم، دستگاه اسپرسو نوا ۱۲۸ در رده نیمه صنعتی جای می‌گیرد. خوب حالا نیمه صنعتی یعنی چی؟  کلا اسپرسوسازها به سه دسته تقسیم می‌شوند: خانگی، نیمه صنعتی و صنعتی. دستگاه‌های صنعتی که تکلیفشون مشخصه. همون دستگاه‌های بزرگ و خوشگلی که با ورود به هر کافه‌ای روی کانتر اصلی کافه جای گرفته و باهاش قهوه‌های کافه رو آماده می‌کنن.

اما تفاوت مدل خونگی و نیمه صنعتی چیه؟ خیلی خلاصه اینکه دستگاه‌های نمیه صنعتی ظرفیت (توان) بالاتری دارن یعنی در روز می‌تونیم تعداد قهوه بشتری ازشون بگیرم و سرعت کار بالاتری هم دارن. اسپرسوساز نوا ۱۲۸ توان ۱۴۵۰ وات داره که این عدد از توان مدل‌های خونگی بیشتره. اسپرسوسازهای خونگی معمولا توانی بین ۱۱۰۰ تا ۱۳۵۰ وات دارن. ممکنه این سوال براتون پیش بیاد که کیفیت اسپرسوساز مدل‌های نیمه صنعتی بهتر از مدل‌های خونگیه؟

در جواب این سوال باید بگم که بله. مدل‌های نیمه صنعتی چون توان بالاتری دارن، طبیعتا عصاره گیری قهوه یا همون تهیه اسپرسو رو بهتر انجام میدن. ولی این رو هم بگم که این تفاوت خیلی زیاد نیست و این طور نیست که بگیم اسپرسویی که مدل خونگی بهمون میده بده ولی مدل نیمه صنعتی خوبه. تفاوت این کیفیت خیلی زیاد نیست. مگر اینکه قهوه نوش حرفه‌ای باشین. علت اصلی انتخاب مدل نیمه صنعتی ظرفیت بالاتر اون‌هاست برای وقتی که قراره از دستگاه تعداد بالایی قهوه در روز بگیریم. (مثلا کافه کوچک یا رستورانی که می‌خواد در کنار منو غذایی یه منو مختصر قهوه هم داشته باشه.)

معرفی دستگاه اسپرسو نوا ۱۲۸

دستگاه اسپرسو نوا ۱۲۸ یک اسپرسوساز نیمه صنعتی است با توان ۱۴۵۰ وات و نازل بخار ۱۵ بار. جنس بدنه آن استیل بوده و پرتافیلتر آن صنعتی است. پرتافیلتر همان قسمتی است که پودر قهوه را داخلش ریخته و با بستن آن روی دستگاه، آب داغ پرفشار از بین پودر قهوه عبور کرده و عصاره قهوه یا همان اسپرسو در فنجان می‌ریزد. یادمه که توی یه پروژه راه اندازی یه بار کوچیک برای یه فست فود که داشت سمت ستارخان تهران افتتاح میشد برای اولین بار که پرتافیلتر نوا ۱۲۸ رو توی دستم گرفتم یه حس خوب کیفیت و حرفه‌ای بودن دستگاه رو بهم منتقل کرد. من مطمانم شما هم از کار با پرتافیلتر نوا ۱۲۸ کیف می‌کنید.

جعبه نوا 128 رو که باز می‌کنین اون بالای بسته بندی یه چیزه گرد فلزی با دسته مشکی می‌بینین. شرکت نوا همراهِ این مدل یه تمپر (Tamper) فلزی سنگین و شیک هم گذاشته که باهاش پودر قهوه داخل پرتافیلتر و خیلی حرفه‌ای‌تر فشرده کنید و فنجون‌تون رو با یه اسپرسو خفن‌تر پر کنین. تمپر توی عکس بالا هم مشخصه که کنار دستگاه قرار داره. کنار تمپر فلزی هم پیمانه سنجش قهوه ست که برای اسپرسو سینگل یک پیمانه (حدودا 7 گرم) و برای اسپرسو دبل دو پیمانه لازمه (حدودا 14 گرم.)

آشنایی با قسمت‌های مختلف اسپرسوساز نوا ۱۲۸

اول بریم سراغ اجزای دستگاه که برای عصاره گیری قهوه و تهیه اسپرسو هستند. پرتافیلتر دستگاه نوا دو تا بسکت یا سبد فلزی داره. بسکت داخل گودی سر پرتافیلتر قرار میگیره و پودر قهوه رو داخلش می‌ریزیم. وقتی که کارتن دستگاه رو باز می‌کنیم توی ابزارهای جانبی دستگاه دو تا بسکت (سبد فلزی) داریم یکی کوچیک‌تره که بهش میگیم بسکت سینگل و یک پیمانه قهوه میگیره و ازش برای درست کردن اسپرسو سینگل یا یک فنجون اسپرسو استفاده می‌کنیم. به بزرگتره میگیم بسکت دبل و می‌تونیم مقدار قهوه بیشتری داخلش بریزیم برای آماده کردن اسپرسو دبل یا دو فنجون اسپرسو.
بسته به اینکه چه مقدار اسپرسو می‌خوایم بگیریم، بسکت سینگل یا دبل رو داخل گودی پرتافیلتر قرار داده و به کمک پیمانه، پودر قهوه رو داخل بسکت میریزیم. با دست به اطراف بدنه پرتافیلتر ضربه میزنیم تا سطح قهوه هموار بشه. در مرحله بعدی همون تمپر شیکه رو روی سطح قهوه قرار داده و یکم فشار میدیم تا پودر قهوه فشرده شود.

پرتافیلتر رو روی قسمت خروجی آب داغ دستگاه بسته، فنجان رو زیر آن قرار داده و دکمه اسپرسو گیری دستگاه رو فشار میدیم. (همونی که عکس فنجون داره بالاش). صبر می‌کنیم تا فرآیند عصاره گیری شروع شده و اسپرسو خروجی داخل فنجان بریزد. اسپرسوساز نوا ۱۲۸ یه تایمر دیجیتال هم داره که زمان عصاره گیری رو بهمن نشون میده. زمان عصاره گیری به چه دردمون میخوره؟؟ حالا بهتون میگم.
استاندارد گرفتن اسپرسو اینجوریه که: برای اسپرسو دبل باید از زمانی که عصاره گیری شروع میشه توی مدت 25 الی 30 ثانیه حدودا 50 الی 60 میلی‌لیتر اسپرسو بگیریم از دستگاه. اگه این اتفاق نیفتاد یعنی مثلا توی 30 ثانیه 9 میلی‌لیتر اسپرسو گرفتیم نشون میده که فرآیند گرفتن اسپرسو رو درست انجام ندادیم. یا اسپرسومون خامه که اصطلاحا بهش میگن اسپرسو آندر (Under Extraction) یا اسپرسومون سوخته که اصطلاحا بهش میگن اسپرسو اوور (Over Extraction).

کی اسپرسومون خامه؟

وقتی که توی زمان ۳۰ ثانیه حجم قهوه از ۶۰ میل بیشتر میشه که علتش سه چیز میتونه باشه: حجم پودر قهوه‌مون کم بوده، میزان تمپ یا فشرده کردن قهوه کم بوده یا اینکه قهوه درشت آسیاب شده. وقتی اسپرسو خامه حالت رقیق ذاره و خیلی زود و با حالت شره کردن از دستگاه خارج میشه.

کی اسپرسومون سوخته؟

وقتی که پس از ۳۰ ثانیه عصاره گیری حجم قهوه از ۶۰ میل کمتر بشه مثلا بشه ۴۰ میل! که عواملش ایناست: یا مقدار پودر قهوه زیاد بوده، یا قهوه رو خیلی فشرده کرده یا پودر قهوه خیلی ریز آسیاب شده.

نازل بخار دستگاه اسپرسو نوا ۱۲۸ و فوم گیری شیر

نازل بخار دستگاه اسپرسو نوا ۱۲۸ فشار ۱۵ بار دارد. بخار آب پر فشاری که از نازل خارج می‌شود شیر را فوم گیری می‌کند. فوم گیری شیر، شیر را غلیظ کرده و همچنین فوم یا کف شیر ایجاد می‌کند. قهوه‌هایی مانند لته و کاپوچینو از ترکیب اسپرسو شیر فوم گرفته شده درست می‌شوند.

اون دکمه سمت راستی که بالاش عکس بخار داره رو که بزنیم شروع میکنه به چشمک زدن یه مدت کوتاه طول میکشه تا دکمه ثابت شده و دستگاه در حالت فوم گیری قرار بگیرد.
شیر را داخل پیچر (ظرف مخصوص فوم گیری شیر ) ریخته و سر نازل بخار را کمی پایین‌تر از سطح شیر قرار می‌دهیم. اهرم مربوط کنار دستگاه را کاملا می‌چرخانیم تا نازل بخار باز شده و بخار پرفشار به داخل شیر نفود کرده و شیر فوم گیری شود.
توجه: بهتر است پیچر را تا نصفه پر شیر کنیم چون بعد از فوم گیری حجم شیر تقریبا دو برابر می‌شود.