قهوه اندونزی بالی

خصوصیات و عطر و طعم قهوه اندونزی

قهوه اندونزی یکی از قهوه های مورد علاقه ماست. این قهوه ها پیچیده، سیروپی، با اسیدیته پایین و معمولا بی نهایت غلیظ هستند که آنها را برای رست های دارک تر مناسب تر میکنه. این عمدتاً به دلیل فرآوری سنتی منحصر بفرد اندونزی است که به “Gilling Basah” معروفه. این متد نیمه-شسته معمولا به عنوان پوست کنی خیس شناخته میشه و تقریبا تمام قهوه های این منطقه به همین روش فرآروی میشن.

به طور خلاصه، اجازه میدن گیلاس قهوه مدت کوتاهی خشک بشه و سپس شسته و پوست آن کنده میشه. این کار باعث میشه مقداری از عطر وطعم های پوست این میوه به داخل دانه قهوه وارد بشه.

از آنجا که اندونزی هزاران جزیره دارد، طعم همه قهوه های آن یکسان نیست. ما در ادامه درباره چندتا از این جزیره ها که برای ما اهمیت بیشتری داره صحبت میکنیم: جزیره ای که قهوه عربیکای اسپشیالیتی تولید میکنه! معروف ترین آن ها جزیره سوماترا است که همچنین بیشترین قهوه اندونزی (تا 75 درصد) از آنجا میاد. پس ما از سوماترا شروع میکنیم!

توجه کنید که بحث ما در میانگین زمان برداشت و رسیدن قهوه است. اما این میانگین میتونه به دلیل بسیاری از متغیرهای سالانه از جمله آب و هوا و حتی مسائل سیاسی تا یک ماه متغیر باشه.

قهوه اندونزی بالی که به “جواهر پنهان اندونزی” معروفه بهترین قهوه هایی که از اندونزی میاد را تولید میکنه. بیشتر قهوه های بالی در ارتفاعات کینتامانی بین آتشفشان های باتوکارو و آگونگ کشت میشه. این آتشفشان های فعال با خاکستر آتشفشانی بسیار حاصلخیز باعث طراوت خاک شده و آن را تازه نگه میدارند.

زارعان محلی عضو یک سازمان کشاورزی هستند که به “Sabuk Abian” معروفه. این سازمان بر اساس فلسفه هندوی “Tri Hita Karana” است که به ما یاد میدهد سه منبع خوشبختی، هماهنگی با خدا، طبیعت و مردم است.

این باعث شده تا بالی خط مقدم تجارت های عادلانه و ارگانیک در اندونزی باشد.

یکبار دیگر میگیم که قهوه در اینجا معمولاً با روش پوست کندن خیس فرآوری شده، هرچند گاهی اوقات میتوان قهوه کامل شسته شده یا حتی با فرآوری طبیعی هم پیدا کرد.

مشخصه قهوه بالی توسط نوت های شکلاتی شیرین (شکلات شیری در مقابل شکلات تلخ را درنظر بگیرید) و اسیدیته کمی بالاتر (پرتقال و دیگر مرکبات شیرین) نسبت قهوه های همسایه تعریف میشود